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イセエビの料理3種  伊勢海老パスタ、焼伊勢海老、 伊勢海老だしラーメン
JUGEMテーマ:おうちカフェ
 
三重の友達から伊勢海老が贈られてきました。
嬉しすぎるやん!!

しかしだ伊勢海老 どう料理すればいいのか?

刺身や焼いたり、まあエビやし別に難しい事は無いけど
しかし、伊勢海老を料理するのははじめてやん!

イセエビ 前菜

とりあえず伊勢海老を冷凍庫のしまう

凍らせてからボイルした

頭とシッポの部分を分けて
頭の部分だけをボイル

イセエビ

すごく出汁が出ている

冷めてから
出汁は冷凍にし、エビは料理に!

イセエビ2


頭の部分は半分に切り
フォークで丹念にほぐしパスタ用にキープ

イセエビ3

この部分が美味い

エビとカニを足した味
磯甘い味で美味しいやん

丁度日本酒の180cc紙パックがあったんで燗して食べた
なんて旨いんやろ!

で、尻尾の部分

イセエビ4

とりあえず今日の前菜の分をグリルで焼く

イセエビ5

ええ〜感じに焼けた
部屋中エビの香ばしい匂いが立ち込める

まるで海辺の料理屋か居酒屋にきたみたいや

イセエビ6

オードブルを作った
エビはほぐして

オリーブオイル
コショウ
おろしニンニク
レモン汁
塩とマスタードで和えた

イセエビ7

レンチンじゃがいも にオリーブオイルと塩コショウ そして刻みパセリ
ポテサラやな

そしてもう1品が柿の3種盛

で、お次はパスタを作る

イセエビ パスタ

ニンニクをガツンとオリーブオイルで炒める

イセエビ パスタ2

カットトマト缶を1/2入れて煮る

イセエビ パスタ3

冷凍していた伊勢海老の出しブロックを適量足して

イセエビ パスタ4

ほぐしておいた伊勢海老を足す
これも適量

そして 塩コショウ、醤油で味付け
塩は小さじ1 あとは味見をしながら足していく

イセエビ パスタ5

もう少しだけ煮詰めてからアルデンテ パスタを入れる

混ぜたら出来上がり

イセエビ パスタ6

贅沢なパスタじゃ
近所のイタリアン リベロコータローって店はロブスターのパスタが食べれる。
1680円やったかな?一度食べに行ったことがある。

のとは違う味やん
濃厚で深みがあり絡み具合もええ

エビと昆布とカニを足したような味かな


イセエビ パスタ7

パスタは1人130gにして大盛パスタにした。
満足度は120%やな!!!

そして 翌日は
伊勢海老の出汁でラーメンを作った。

イセエビ ラーメン

水で薄めるタイプのラーメン出しがあるでしょう
あの水の分を伊勢海老出汁に変えただけ

もう この出汁は
ベリー濃厚で海老と豚骨の合体した贅沢な旨みの塊やった。

ありがとう 伊勢エビよ!
うまかったぜ!

イセエビ8

今日は伊勢海老で3品作りました。
で、使ったオリーブオイルはDHCのオロデヘナベです。



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今日のリンクは、乾燥肌
author:パピネン, category:家グルメ, 16:13
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ベーグルと魚肉ハンバーグステーキでウチごはん
JUGEMテーマ:おうちカフェ
 
BAGEL & BAGELのベーグルも最後の2個になった。
冷凍保存なんで、慌てて食べなくても良い!

ベーグル00

今日のは?
バニラ
メ−プルウォルナッツの2種類

そして、おかずは
魚肉ハンバーグ

この魚肉系のウインナーやハンバーグは、嫁さんが得意の分野というか大好きで
結婚するまで、殆ど買ったりして食べた事が無かった。

結婚したらお互いの食生活がコラボしてきたり混ざり合ったりカットされたりする

カットされたものも多くあるが
コラボしてきたものも数多くある

肉はチキンしか食べなかったが
結婚後 豚や合い挽きミンチや この魚肉系を食べるようになった
ハンバーグと寿司も嫁さんに教えてもらいウチで作るようになった。

嫁さんも やはり食べていなかったモノが結構あったみたいや
セロリ、アボカド、うどん、チャパティ、タイ料理、精進料理、ゆば、百合根などキリが無い

また 前置きが長くなってしまった・・・・

チキン味噌カツを作ったときに余った鶏の皮でスープを作った。

コンソメスープ

鶏の皮2枚
水600ほど
セロリの葉(レンチンして冷凍している)
シメジ
チンゲン菜

味付けは塩コショウだけ

これは簡単で直ぐに出来る
鶏を買って来たら皮を取り冷凍している

セロリも買って来たら葉っぱの部分はレンチンして冷凍庫に

セロリの香りはアロマ効果なのか結構好きで
例えば ラーメンのチェーン店 ラーメン藤(京都にある)のスープはセロリの香りがする
好みの味

そうそうラーメンと言えば
京都で言うとナンバー!が新福菜館が一番好きや

藤も結構すきやな
天下一品はもう一つかな

また話がぶっ飛んだ

ようは、セロリと鶏の皮でコンソメ スープを作った。

コンソメスープ2

ミルク入れてトロみ付けたら
ホワイトシチューモドキになる

魚肉ハンバーグ ステーキ

で、魚肉バーガーだ
厚めに切り両面焼くだけ

ベーグル01

バニラ ベーグル
これは手にとって見るとバニラの粒が入っていた

バニラエッセンスとはちゃうのやな
さすが本格派ベーグルや

このお店の社長はニューヨークで食べたベーグルが美味しかったんで
店を立ち上げたって書いてあった。

食べたら本格派って分る。

香りがバニラなんで甘く感じるし実際香りで味も決めるところもあるので
甘香る味

ベーグル04

黒い粒がバニラやね

ベーグル03


そしてくるみ
これは焼いている時からクルミの香りが立ち込めて凄い

あと仄かにカエデ メイプルも香りもあるような気がした。

どちらも例によって モッチリ食感がうまかった!

これで 今回のベーグル13種類の旅は終わる

1個でも結構ヴォルームがあったのがビックリした
食感もどこにもないパリっとモッチリ食感で満足やった

味も当然なんやけど食感って かなり大事な感覚やと思う!

関連記事↓
ベーグル&おかず



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今日のリンクは、プーアール茶ダイエット
author:パピネン, category:取り寄せグルメ, 17:26
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きつねうどん
JUGEMテーマ:男の料理
 
突然寒すぎ
大丈夫なんやろうか?

我が家のペットの小鳥達は、各々ヒーターが稼動している。

コタツも電気を入れた。

今週末に予定してる京都路地裏和菓子巡りはどうなるか?
未定のままだ、寒すぎたらパス!

もう うどんを しばくしかない!!

きつねうどん

キツネを作る 6枚入り小油揚げを使う

熱湯を揚げにかけて油抜きをして
料理酒と砂糖で煮る

そうやな料理酒は30cc
出汁もいれた 80ほど

暫くしてから濃い口醤油を20ccほど
焦がさないように煮詰めた。

出来上がりやん

うどん出汁は
出汁1袋
水 700ccほど
塩 小さじ1〜2
料理酒 50cc
薄口醤油 15ccほど

これで作った。
中にはシメジと青梗菜を

そしてネギのみじん切りも
昨日作ったコンソメスープに入ってた大根も入れた


キツネ うどん

体が暖まると元気が出る。

嫁さんはミニうどんと冷凍のドリア
僕は1・5倍うどんをしばいた。

これでなんとか夜まで持ちそうや

今日は寒い日に定番のかけうどんでした。

うどん&麺類の関連記事はコチラからです。↓
麺類



今日のリンクは、乾燥肌
author:パピネン, category:家グルメ, 16:37
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味噌カツ チキン味噌 と味噌カツサンド を作った。
JUGEMテーマ:男の料理

味噌カツが むしょうに食べたくなって 数日が過ぎた。
近所のセブンイレブンにセブンプレミアム 赤だしが240円ほどで売っていたのを見つけ
数日後 買いに行った。(これ昨日の話し)

で、ついでにAコープに寄ったら、鶏肉が特売やん
買わなあかん

早速購入
もう今日の晩御飯は味噌カツにしよ(心に決めた)

キャベセンを作り
冷凍していたシジミで味噌汁をいつくり
値引きの しし唐2袋を炊いて1品作り

さて、味噌カツの味噌タレつくりや

赤だし味噌を大さじてんこ盛り2杯を手鍋に入れ
料理酒で かなり薄め
三温糖を味を見ながら入れる

甘すぎず、から過ぎない程度に入れて
軽く煮詰めた。(みりんが無かったので・・)

まだまだ味噌辛いので水を50ccほどたして薄め 
好みの味にした。

さあ、チキンカツをフライにする
皮と脂を取り除き小麦粉を水に溶き
硬すぎずシャバ過ぎず

パン粉を両面 バッチリつけ
フライパンで揚げた。

玄米は炊きたて

たまった洗い物をしながらチキンカツが出来るのを待つ

チキンは一番でかく多いのを買ってきたので
全部カツにした。

余ったのは、翌日朝から味噌チキンカツサンドを食べようと作戦を立てた。

味噌カツ

7プレミアムの赤だしは出汁が良く効いており
美味しい、買うのは2日目や

1回目はネットで買った。
その後セブンイレブンにあると思って行ったけど

全然無かって、3日前に見つけ昨日 買いに行ったんやね

で、食べた
あんだけ期待して作って食べたけど

思っていた後光が差す奇跡のような味や無かった。
普通に美味しいだけか!

味噌カツ2

心の中で、期待が膨らみすぎてイメージに洗脳されたいたんやろ
でも、まあいいや

これで味噌カツ幻想は消えた。

味噌カツ3

翌朝(今日の朝)チキンカツサンドを食べた
昨日よりおいしいやん

チキンを薄い味噌タレに両面漬けた。

何も期待せんほうが おいしいやん
無欲の勝利を実感した。

味噌カツ4

朝からハイカロリーやん でも喰っちまった。

そして甘いジンジャーチャイと一緒に・・・

まだ昨日作った味噌タレがある

今度はおでんにつけて食べよ!
コンニャクと焼き豆腐をボイルして
この味噌タレをつけて食べる!

熱燗がいいよな
これってサイコーやな

この味噌おでんは、学生時代
今でも親友のぼんさんと高山に行った時に飯屋で食べた。

岐阜の奴で、おでんは味噌やと知ってたらしく
初めてやし驚いたなぁ

京都や関西は出し やしね

その店は、鍋に串でさした色んなネタが入っていて
横にある味噌タレに突っ込んで食べる方式

関西でゆうたら
串カツ 2度つけはダメっていうやつ


話が飛んでいったが・・・

味噌タレなんて簡単だ
ただ味噌を薄め
いろんなフレイバーを足したり

例えば
ゴマ味噌タレ
ゆず味噌タレ

モダンに行くとすれば
チーズ入り味噌タレなんかも出来る

それを揚げ物や野菜や豆腐やコンニャクや粉もん・・・ピッザもうまいかもね
パスタはイマイチかな?

つければ名古屋、岐阜名物になるやん
名古屋は美味いモンが安いと聞いてる・・・


今日は憧れの味噌カツでした。

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 今日のリンクは、乾燥肌
author:パピネン, category:家グルメ, 14:59
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ジャルジュ デュブッフ ボジョレー2003 フランス ワインを飲んでみた。
JUGEMテーマ:ワイン

この夏アルゼンチンワインを飲んだ、あと国産の無添加ワインとか
これと言って決まった飲み方やないけどタンマに色んなワインを飲んでいる。

まあ 殆どが赤ワイン!
で、この前の土日にジャルジュ デュブッフ ボジョレー2003 って言う
フランス ワインを飲んでみた。

ジョルジュ デュブッフ ボジョレー2003

安かったので買った。

ジョルジュ デュブッフ ボジョレー2003 3

酸化防止剤は入ってはいるが・・・
まあ殆どのワインには入っている。

入っていないのと飲み比べれば分るけど
味は変わってくる。

なんか独特の味というか下触りがあるのが
入っているやつ。

無添加は、なにか引かれた味かな?

ジョルジュ デュブッフ ボジョレー2003 2

で、アルコール度数も国産の安いやつ
500円前後やと11%前後の度数になっている

アルゼンチンとかは14%やったし、飲んだ途端 グッとくる
今回のワインのアルコール度数が15%未満と来た。

ジョルジュ デュブッフ ボジョレー2003 5

さっそく飲んでみた。
全然酸っぱくない!嫁さんも飲みやすいといいながら
真っ赤になっている。

グッとくる飲み口
さっすが フランスのワインや!

すぐに腹の底からカッとなる
良く酔うな!

ジョルジュ デュブッフ ボジョレー2003 4

大人の味やね
子供の頃 フルーツポンチを良く食べた(飲んだ)

あれなんか 今にしたら
ジュース見たいやね

このフランス ワインなんて もう凄く効く!

アテは、冷蔵庫にあった、レンコンのキンピラとソーセージをボイルして飲んだ!!

今日は、激安フランス 赤ワインでした。



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ベルーナのアルゼンチンワイン トロンテス白
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今日のリンクは、乾燥肌
author:パピネン, category:ワイン&酒類, 13:47
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玄米 玄米の炊き方 普通の炊飯器で玄米を炊く
JUGEMテーマ:男の料理

玄米ってどんなん?友人とかがたまに聞く
どんな味やとか どうやって炊くのとか いろいろと・・・

今日は玄米食を始めようとしてる初心者さんの為の炊き方です。

まず玄米には、
(今 分っている成分)
ビタミンA・B1・B2・B6・B12、
ニコチン酸、
パテトン酸、
プロビタミンC、
ビタミンE
など有効成分の宝庫で

白米に精米する事で
かなりの有効成分が失われます。

その分、サプリなどで補えば良いかも知れないけど
なかなか同じようにはならないのが現状ですね。

で、玄米を精米した時に出るのがヌカ、
でも栄養があると言うてもヌカを食べるわけにはいかん

農薬もついているしね、あと 不味いし・・・
シリアルとかでオールブランとかあるやん

あれは、ヌカの事もありますが
でも、はっきり言うてまずい!

そやから玄米は美味しいのか?って言われても
白米の美味しさには負けまくる!

じゃ〜なんで玄米を食べてるのか?
それはね
少しで満腹になる、
少しダイエットになる
食物繊維があるんで良いなどの理由で食べている。

でも白米も食べています。
粉モンも大好きです。

ようは、何でも食べている!

前置きはこんなもんにして

玄米

玄米3合の炊き方
これはウチでやっている炊き方です。

まずはザルにとって
水洗いします。

ゴミや籾殻つきの米を取り除き
(これはペットの小鳥達が食べる)

水に最低8時間つけておきます
ウチでは1晩つけて置く

夏場は冷蔵庫にボール(玄米と水)ごとしまう
腐りやすいから

玄米2

水洗いした生の玄米

玄米5

5日~8日ぐらいしたら目が出てくる

玄米4

上の写真は、1晩水につけた玄米の水を切った状態
結構水を含んでマルマルしてるやん

突起の部分が発芽部分(良く見えないけど)

緑色っぽいのは、未成熟
小鳥達の大好物、

この緑色のは採れ立てやとミルクのような味がするので全小鳥達が大好きなんやね


玄米3

で、いよいよ炊きますね

普通の炊飯器で炊くのですが
水の量は、玄米の1.5倍です。

カップで測れば簡単やしね

で、この時に玄米を擦り合わせて表面に傷をつけて炊きやすくしたり

ヨーグルトを大さじ1〜3入れたりして炊くやり方もあるんやけど

ウチではそんな事せんと炊いている

30~40分で炊けます。

ただ水蒸気が多くでて、近くが汚れたりする。

玄米6

炊けました。
ほぐして蓋をして10分ほど蒸らします。

後は、冷めてからタッパに分けて冷蔵で保存
食べる都度にレンチン!

玄米7

夏場は むせ返るようであんまり食べれないけど
秋~春は普通に美味しく食べれますね!

夏場はチャーハンやオニギリやカレーなどにしたら
白米よりおいしい時がある。

玄米始めようと思っている方は、いきなり10kgとかやめて
最初は2kgや発芽玄米など売ってるので

そこから始めたらええかも知れません。

今日は玄米でした。

玄米関連記事は、こちらからです。↓

玄米丼、玄米ナッツおにぎり いろいろ玄米


秋を飛び越えて いよいよ冬到来
今日のリンクは、乾燥肌対策
author:パピネン, category:家グルメ, 12:19
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ベーグルとハンバーグで家ランチ
JUGEMテーマ:おうちカフェ

BAGEL & BAGELの 豆乳&枝豆とシナモンレーズンでハンバーグランチを作った。

ベーグルとハンバーグ5

今日ベーグルを2個食べても冷凍庫にまだ2個ある

で、今日のはハンバーグ ベーグル ランチに決定


ベーグルとハンバーグ

挽肉380g
玉ネギ 中一個
しょうが 親指大
ゴマ 適量
パン粉  大さじ5

塩コショウ少々
マヨネーズ 大さじ2
を混ぜていく

ベーグルとハンバーグ2

フライパンでじっくりと焼く

ベーグルとハンバーグ3

しっかりと両面を焼く。

あふれ出てきた脂を紙で吸い取る

ベーグルとハンバーグ4

ハンバーグを取り除き
多過ぎる脂を取り除き

ケチャップとウスターソースを適量フライパンに入れ軽く煮詰める

そしてハンバーグソースを作る

ベーグルとハンバーグ6

ベーグルは半分に切ってからオーブンで焼いた
付け合せはキャベセン

アオサの味噌汁も作った
このアオサは カッパ寿司へ食べに行ったときにレジ前で263円で売ってた。
国産やったので 思わず購入

ベーグルとハンバーグ7 

で、ベーグルなんやけど
枝豆&豆乳は少し甘さのある生地やって

ハンバーグに普通に合う

もう一つのシナモンレーズンは凄くハンバーグとあう事に気がついた!
意外やった! 
けどこのシナモンとレーズンの香りと甘さって
肉と良く合うのや

ハンバーグやないけど
ソーセージとかにはコリアンダが入っている
ようは香辛料って肉料理や魚料理に使うしね

特にイタリアンとかフレンチには
そやからハンバーグに合わないわけ無い

今度 肉料理は積極的に香辛料ってのを使ってみようと思った。

クミンシード、コリアンダーなど仕入れなあかんな!!!

ベーグルとハンバーグ8

これは枝豆と豆乳のベーグル断面図
ちゃんと枝豆の色がついている

食感はモッチリや!

ベーグルとハンバーグ9

で、こっちがシナモンレーズン
もうこれだけでも甘く美味しい

でもだ!肉と良く合うのだ!
これは今回の発見やな!

ベーグル関連記事↓
ベーグルとサンドするネタ


ハンバーグ関連記事↓
ハンバーグいろいろ


ベーグルはいろいろあるけど 
AコープとBAGEL&BAGELのしか食べた事無いです。


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今日のリンクは、プーアール茶ダイエット
author:パピネン, category:取り寄せグルメ, 16:15
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チラシ寿司を作った。
JUGEMテーマ:おうちカフェ
 
この間 げんまい を何時ものところに買いに行った 前回は7月やった!
夏場は暑過ぎてげんまい なんかあんまし食べなかったんで消費が少ない

10kgの内3kgほど5分つきにしてもらっている。

それで寿司を作る
今日はかねてからの嫁さんの希望でチラシ寿司を作った。
今回は嫁さんにも手伝ってもらう事にした!

前回 チラシ寿司を作ろうとしたとき
嫁さんが寿司飯の水の分量を大間違い!大変な飯になった。(ブヨブヨ飯)

今度は慎重になり寿司飯を炊いてもらった。

ちらし寿司3

材料は
米3合
卵2個
カニカマ1パック
ゴマ

酢 80cc
砂糖 大さじ5
塩 中さじ1
大まかな分量

好みで砂糖、酢など加減すればいい

そして
レンコンとこんにゃくと枝豆を薄味で炊いたものを作り
寿司飯に混ぜ込んだ

あと冷蔵庫に残っていた小松菜はレンチンして食べやすいサイズに切り
残り物の焼シャケをほぐして使った。

ちらし寿司

チラシ寿司の何が大変かというと
ネタの仕込みと下ごしらえや

レンコンは皮をむき
スライサーでスライスし 水にさらし
コンニャクは夜通しはパスして、水洗いして細く短く切り
我が家のペットの小鳥達用の古い冷凍枝豆と一緒に薄味で煮た。

ちらし寿司2

まああるもんで簡単に作れるので割りと冷蔵庫の整理にもなる

ちらし寿司4

いつも言うけどウチで作る寿司はホントに美味しく出来る
やはり酢が効いてないと味気ない!

しっかりと酢が効いていて
甘くてしっかりとした味やと満足度が違ってくる。

またハムやシーチン、アボカド、エビやイカ 刺身なんでもいけるってところが魅力的やな

今日はちらし寿司でした。

チラシ寿司関連記事は、コチラからです。↓

チラシ寿司いろいろ



今日のリンクは、プーアールティー
author:パピネン, category:家グルメ, 15:11
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