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本格四川料理8品 菰田欣也プロデュース 八宝菜 ジャージャー麺
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ベルーナグルメ四川料理

さて、今日は八宝菜とジャージャー麺 菰田欣也氏 監修の2品です。

大昔10年以上前かな!神戸の南京町にあるジャージャー麺の店に行った事があるんですね!
うどんにジャージャー具がかかっているやつで行列がすごくて40分ほど待った。

やっとこさ順番が回ってきた。一体どんなにウマイんやろう?期待は破裂しそうなくらい膨らんでいた。

どうも新装開店したとこらしく、段取りも最悪、手際も悪い、順番もむちゃくちゃ、2人で一緒に入ったのに1づつかなり時間差があって出てくる始末!

せっかく長い時間 並んだんやし 気を取り直し頂く事に・・・
味はたいしてうまくも無い、脂っこい、うどんも伸びたような、ダダ甘い、

それ以来、食事時に並ぶ事は一切無くなった。並んでまで食べたいものなんて無いし、ここはロシアとちゃうし物は腐るほどある国やしね・・・・

ジャージャー麺は知れ以来、食べた事も無く、食べたいとも思った事が無かった。
でもね、今回の8品の中にジャージャー あるやん!

中華の鉄人やし期待もするわ!もうワクワク!

ジャージャー麺2

フムフム これが菰田氏のジャージャー麺それも四川風やぞ!
調理は簡単、沸騰したお湯に1分ほど麺をつけて置く、具は湯銭やん

ジャージャー麺

最初に肉が書いてある、そして調味料やな、なるほど花椒油か、これぞ中華のベーシックな調味料

ジャージャー麺3

いい色してるねん!

説明には、
しっかりと炒めて旨みを引き出し凝縮した豚肉に、甜麺醤(テンメンジャン)をベースにラー油で仕上げた具とのどごしの良いコシのある麺と相性ピッタリ!

なるほど・・・・

ジャージャー麺4

早速!食べると

ジャージャー麺5

脂っこいね!すっごいオイリーで、味は薄い!色のわりにはボケた味かな、麺は偉くソフトですね!!
思ったほどや無かったよ!

ジャージャー麺ってやはりタレの味がポイントやけど、まだ名古屋や岐阜の八丁味噌と赤味噌を混ぜたドテ丼や味噌カツのソースに中華の香辛料や調味料を入れて作ったほうが、美味しいかもしれないな!

期待してたけどイマイチかな!

八宝菜

で お次は、本格四川料理最後の八宝菜!
八宝菜なんて魅力も無いし、中華行っても絶対に頼まないマメニューかな!

説明には、
丁寧に下ごしらえしたプリプリ エビ&イカを使い、
白菜やチンゲン采が彩りを豊かに演出!ねぎ油と鶏油を使っている。

そうなんや!

八宝菜2

まあ8品についてたから食べたって感じかな!!
イカやエビ、ヤングコーン、たけのこ、きくらげは魅力的やけど

そんなに期待もしなくて食べた。

八宝菜3

お味は?
これは!今までで一番おいしいやん!これは期待してないからかホンマに美味しかった。
絶妙なるタレの味、どれも美味しくまとまった味で、深くアミノ酸が絞り出た美味しい味!!

ねぎ油と鶏油のコラボ味は素晴らしいと思う。

ヤングコーンが1本はさびしいな、これなんてたった150gせめて300gほど入れて欲しいよな
これ食べてさすが菰田氏やと思った。

八宝菜4

あますとこなくタレをも頂くので小松菜の葉っぱをレンチンして敷いた。
ゴハンにホンマ良く合う味やった。これならもっともっと食べたいなぁ と思いましたね!!


★本格四川料理8品グルメアニメーション↓





今回8品食べて思う事は!
京都に住んでいてわざわざ陳さんや菰田氏のレストランに食べ行こうとは思わないよな!

でも絶対に食べたいって言うグルメ人間なら、ネットで買えたら夢が叶うってもんやしね!
グルメ人間で一番つらい事は、やはり移動にかかる費用やな!通販大好き人間は送料なんやけど、送料出しても行くより安いところに住んでいる人は一杯いるしね!

またプチな贅沢って絶対ないと人生が寂しいモンね!そう言う訳で今回これを頼んでみました。
ウチに居ながら料理の鉄人の本格四川8品が食べれるって、なんて楽で楽しいんやろかって思いました。

ガツン系やないけど結構楽しいんで食べれますよ!


で、この【お得な8種セット】本格四川料理は、
600円×4袋+500円×2袋+400円+300円=4100円が、送料込みで3980円。

各料理によって値段が違いますね!焼売は5個入り400円!!

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author:パピネン, category:取り寄せ陳健一 菰田欣也, 13:22
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本格四川料理8品 餃子 麻婆豆腐 陳健一 プロデュース2品
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本格四川料理8品セットは、いよいよ残すところ4品になりました。

陳健一監修
麻婆豆腐
餃子

菰田欣也監修
彩り八宝菜
ジャージャー麺

今日は陳健一氏の2品です。


本格四川料理8品セット001

麻婆豆腐
強火で炒めた肉の旨みが凝縮された炸醤(ザージャン)と特製の豆板醤と花椒油(ホジャオユー)の香りで旨みやコクや辛みをつけた本格派!!

本格四川料理8品セット002


餃子
国産の豚肉、キャベツを使った餃子
オイスターソースとごま油などで味付け、ジューシーな餃子でなにもつけなくても美味しいとの事ですね!

麻婆豆腐4

中華玄米定食で頂きました。
レタスとキュウリのごま油あえが付きます。

本格四川料理8品セット003

原材料にトウチが使われているんですね
トウチは以前使っててイカとかと炒めたりして食べた事があります。

黒い味噌になる手前の豆みたいなものですね!しょっぱい乾燥納豆みたいでもある。

冷凍豆腐ってこうや豆腐とはまた違うみたいですね。

本格四川料理8品セット4

で、こっちが餃子

餃子

では、作ります

冷凍のままフライパンで小さじ2の油をひき中火で1分ほど焼きます。

餃子2

焦げ目がついてきたら弱火にして水カップ3分の1を入れてフタをして中火で2分蒸し焼きにしました。

水がなくなるまで焼きますね

餃子3

出来ました。

餃子4

では、餃子から何故か蒸し焼きにしたら大きくなった。
とりあえずは何もつけないで食べる事に

なんか独特の匂いと味がするやん
今度は手作りのポン酢で、

これでも独特の匂いがあるやん、この匂いは中国の匂いやどうも合わない!
なんとも言えないし、・・・・

なんの何の香りと匂いなのか?
花椒油は書いてないし、なんやろ!

餃子5

皮は分厚くてしっかりしていて美味しいが・・・

餃子6

また全体が偉く膨れ上がり中身が遊んでいる感じ
水の入れ過ぎ?なのか! こんなもんなのか? よう分らん

麻婆豆腐

麻婆豆腐は湯煎するだけ簡単やね

麻婆豆腐3

トッピングにネギと紫蘇を乗せて余すとこなく頂く作戦

麻婆豆腐2

で、味は?
お〜〜これもあの中国独特の味がある!これも合わんなぁ!

これは恐らく炸醤(ザージャン)と特製の豆板醤と花椒油(ホジャオユー)のどれかか、混ざった味なのか?

奥のほうに花椒の香りがあるこれは花のような香りで中華らしい!この辺って好きな味で本格的な感じがする

麻婆豆腐5

豆腐は甘くてなんか美味しいけど!タレの味がどうも合いませんでしたな!

今回の餃子と麻婆豆腐は僕には駄目やった!どうも本格というのは日本人には合わない味もあるやろうし、これが美味しいと思う人もいるやろうし・・・微妙やな!

どちらもおんなじ臭みがあった、アニスなどのスパイスの香りやと美味しいと思うのやけど、中国8000年の歴史の深い味を楽しむにはまだまだ修行が足りへんのかも知れん!

今回の2品は、それほど不味いとは言わないけどクセがあり食べ慣れていないので合わなかったというのが適切かもしれへん!

陳健一氏より菰田氏の方が日本人向きな味なんかもしれないなぁ!どちらにしても本格四川料理8品を食べないと分らなかった世界があった。

思うに中華料理の通なら美味しいのやと思う!

なぜならタイ料理やインド料理などに使うパクチーは好きなんやけど、ウチの嫁さんはあかん見たいなモンとおんなじですわ!

今日は餃子と麻婆豆腐でした。




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author:パピネン, category:取り寄せ陳健一 菰田欣也, 15:54
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陳健一の貝柱入り焼売 本格四川料理8品ベルーナグルメショッピング
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今日は、本格四川料理8品シリーズ3弾!陳健一氏の貝柱入り焼売です。

この貝柱入りって言うのが、かなり気になっていて以前!中華の聘珍楼(ヘイチンロウ)の干し貝柱入焼売を食べたことあるんやけど、(また今度体験レヴューの記事を書きますが・・・)

ホタテの貝柱がガツンと入っているのかと思って食べたんやけどそうと違った。
単に干し貝柱の細かいのか出汁なのかが入っているんやった。
勝手に期待してただけやったんやな!

そやから 今回の陳健一氏の貝柱入りの焼売は、だいたいどんな物か推測できたし、どんな味かというところで楽しみやった。

食べる前に今まで食べたのは、斜線入りで下に書いてあるんやけど・・・早くやれってか!


陳健一 貝柱入り焼売


陳健一監修
エビチリソース
麻婆豆腐
貝柱入り焼売
餃子

菰田欣也監修
黒酢酢豚
彩り八宝菜
エビのスパイシー マヨソース炒め
ジャージャー麺

食べたい順番に食べてレヴューしていますが、まだまだありますね!

陳健一 貝柱入り焼売4

8種っていうのもなかなかいっぱいあってかなり楽しめますよね

陳健一 貝柱入り焼売2

で、焼売は割りとデカめのが5個入っています。
レンジか蒸すか!当然レンチン(蒸してたら部屋中が暑くなって死にそうになる)

タッパに入れてレンチン500wで約4分

陳健一 貝柱入り焼売3

しかし貝柱って量でゆうたら10個目に書いてある、1番多い物から順番やしね・・・
ほんの少しの粉末でも入っているんやろか?

で、早速レンチンしてみたんですね

陳健一 貝柱入り焼売5

肉が盛り上がっている、この雰囲気は551の蓬莱みたいや!

陳健一 貝柱入り焼売7

見てこの美味そうな感じ
説明には、粗焼きの豚肉と玉ネギにホタテの干し貝柱を加えてオイスターソースで味付け!!!!
ジューシーな焼売でなにもつけなくても美味しい!とある!

陳健一 貝柱入り焼売6

割ったらこんな感じ!で、食べてみると!
ホンマにジューシーやん!濃い味で中身が一杯詰まっている。

飛び抜けてどうのこうのって言う事は無いけど十分美味しいですね!
これって陳さんがレシピ提供して監督したんやね!

豚臭くなく玉ネギ玉ネギしていないし、下ごしらえがちゃんとしてあるんやろうね
焼売って結構豚臭かったりするし、玉ネギが分るぐらい味がする時もあるし、そういうポイントを見たらかなり美味しいのではないやろうか!

で、貝柱の味って?これついては能書きが要る!

うどんの出汁を作る時も魚や椎茸、コブでとる出汁はすごく分るけど、そこに鶏の皮や、豚を足すともう混ざり合って深〜〜い味になるやん!

鶏だけやと鶏臭いし、豚も同じ事が言えるんやけど、この混ざり合うと もう違う味になるやん、これみたいな世界かも知れへん!

これ食べて思うのやけど
味の文化というか味の分布はアジアで言うと
日本はアミノ酸味文化で南に行くほど、アミノ酸+ココナッツ味文化が入ってきて、もっと南に行くとここにスパイス文化が入ってくる。

タイ料理なんて微妙に味が混ざってるしね、ましてタイなんぞ民族的の凄く多種多様でもある、そやからか色んな食材色んな味付けやん。

中華も日本と同じアミノ酸味文化やと思うね!
干した貝柱なんて、カツオ節やコブや干し椎茸と同じラインにあるしね〜!

またオイスター(牡蠣)も独特の貝のアミノ酸やし、日本人はやっぱり中華と共通してる味の部分が大いにあると思う。

そやから今回の焼売は、そのような味(混ざって出来たどれにも偏らない味)として楽しむのがいいのかも知れない!ただただデカイ貝柱が入っているだけじゃないんや!と思った。

今日陳健一氏の焼売でした。



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author:パピネン, category:取り寄せ陳健一 菰田欣也, 16:30
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エビマヨ エビのスパイシーマヨソース炒め 菰田欣也の本格四川料理ベルーナグルメ
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今日の本格四川料理8品は、菰田欣也氏のエビのスパイシーマヨソース炒めです。

本格四川料理8品セット01

 陳健一監修
エビチリソース
麻婆豆腐
貝柱入り焼売
餃子

菰田欣也監修
黒酢酢豚
彩り八宝菜
エビのスパイシー マヨソース炒め
ジャージャー麺

食べたい順番に食べてレヴューしていますが、まだまだあります!

エビマヨ

エビマヨってここ最近(17.8年ほどかな)出てきた新種の新手料理っていうイメージがあるんやね
ウチでも数回マヨネーズを炒める料理を作った事はあるんやけど、買ってまで食べたことは今回が初めて。

売ってるなんて今回初めて知った。TVとかでもグッチ裕三氏がジャンクフード(お菓子)を使って色んな新料理を作ってるのを見たことあるんやけど、これに近いもんやと思っていた。

でもな!一流の料理人やろ?どんなんか食べてみたかった料理NO.3かな!

エビマヨ2

内容を見てみるとマヨネーズやなくてドレッシングなんやなぁ!なるほどって思った。
で、早速!湯煎して食べることにしたんやね

エビマヨ4

このシリーズは餡まで美味しいんであますとこなく食べたいのでレンチン椎茸を敷いてみた。

エビマヨ5

上からかけてみると、意外とねっとりしている。

エビマヨ6

枝豆が色といい噛みごごちといいアクセントになっててセンスのよさを感じた。
で、味は!もエビなんてうプリプリやん、ナッツのような濃厚なクリームというかタレというか

説明には、なんでもぷりぷりのエビを使い、唐辛子とニンニクでスパイシーに仕上げたらしい、なるほどたしかにピリッとくるわ!

枝豆の色合いもアクセントで入れたと書いてあるやん やっぱりな!
コクのあるウマ辛!

その通りやねん!

エビマヨ7

椎茸を入れて正解やった、やはりこのソースが美味しいのやと思うのやけど、感じたことが1つある
それは、ドレッシングのせいと思うけど油臭さがあった。

まあでもさほど気にする事でもないと思うけど、中華料理で油は外せないしね〜

ジャンクなイメージがあったけど、もうこれやったら完全に市民権も得たやろうし美味しかったですね。

この菰田氏の料理って酢豚とエビマヨ食べたけどかなりヒットですよ!陳さんより美味しいかもしれない!!

まあ8品もあれば味の好みとか絶対出てくるし、まあ当然全部美味しいのやけど結構楽しいんで辛口評価出来るのも、これまた楽しいやん!

今日は菰田欣也氏のエビのスパイシーマヨソース炒めでした。



で、この【お得な8種セット】本格四川料理は、
600円×4袋+500円×2袋+400円+300円=4100円が、送料込みで3980円。

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エビのスパイシーマヨソース炒め












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author:パピネン, category:取り寄せ陳健一 菰田欣也, 16:09
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エビチリソース 陳健一監修の本格四川料理を食べました。 ベルーナグルメショッピング
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今日は陳健一監修の本格四川料理のエビチリソースです。

四川料理8品


陳健一監修
エビチリソース
麻婆豆腐
貝柱入り焼売
餃子

菰田欣也監修
黒酢酢豚
彩り八宝菜
エビのスパイシー マヨソース炒め
ジャージャー麺

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四川料理8品2

エビチリソースって初めて食べたときにケチャップ味で甘くてエビの衣が厚く玉ネギが入っていて、とにかく甘いが記憶に残っている。
それ以来エビチリにはあんまりマイレーダーは向かないようになった。

で、今回頼んだ本格四川料理にも入っているやん!でもあの陳さんのエビチリやで!!
食べたくても陳さんのレストランに行く事もないし、どこかも知らへん!

もうワクワク、昨日は菰田氏の黒酢酢豚で昇天したんで今日も期待してもええかも知れない!!

エビチリソーアウ

150gと少々さびしいと思うのやけど、うまいものは少しで満足できるしなぁ!
で、早速!湯煎して例によってタレも余すとこなく頂きたい・・・・

エビチリ

キャベセンを敷いて上からエビチリソースをかける、もうこの時点でエビやトマトケチャップ、豆板醤などの”中華してます”の一連の香りが立ち込める。

これも今流行の余計なというか野菜とか入っていなくてエビのみ!
では早速食べる

エビチリ4

そんなに甘くない!よかった!これで今までの甘ったるいエビチリソースの悪い幻影が消えた。そしてマイルドななかにチラリと見え隠れするピリ辛さ!

なんでもプリプリエビを香ばしく炒めてから、溶き卵で包むと言うかか絡めたるのでまろやかな味わい
これが あの有名な陳健一の四川料理なんやと思い知らされました。

エビチリ2

エビチリソースの下に敷いたキャベセンは失敗やった。水分が出てきてエビチリのソースが薄まった。
でも、ほんと美味しかった。

しかし前回の菰田氏の黒酢酢豚とこのエビチリソースやったら黒酢酢豚の方が勝ったかなぁ!!!!!

中華料理の鉄人 陳健一さんのエビチリソースがこうも簡単に食べれるのはウレシイ!
もうこれでわざわざ陳さんのレストランへ食べに行かなくてもすむ。

今日は本格四川料理8品 パート2でした。 次回は菰田氏の期待のエビのスパイシーマヨソース炒めです。



関連記事は、コチラから見れます。↓


エビチリソース 陳健一監修の本格四川料理を食べました。 



で、この【お得な8種セット】本格四川料理は、
600円×4袋+500円×2袋+400円+300円=4100円が、送料込みで3980円。

各料理によって値段が違いますね!

今ならこの
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黒酢酢豚トエビチリソースを紹介しましたね、あと6品あるんで次々と紹介していきます。



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